翻煲食水會致癌？ 專家解構致癌物真相

家中電熱水煲上一次幾時清洗過？坊間一直有傳電熱水煲將食水不斷翻煲，水會釋放有毒物質「亞硝酸鹽」，長飲會加速衰老，甚至致癌。TOPick找來學者解構，證實食水中的硝酸鹽的確會隨着不斷翻滾轉化為亞硝酸鹽，但要達致影響健康的風險水平成疑。不過學者也提醒，電熱水煲必須每周清洗，確保安全和衞生。

俗稱的「千滾水」就是指沸騰了很長時間的水或是反覆煮沸的水。中國疾控中心環境所實驗人員曾進行檢驗，發現未煲自來水亞硝酸鹽含量為每升0.007毫克，煲滾第一次亞硝酸鹽含量升到每升0.021毫克，再將開水翻煲5次、10次、20次，亞硝酸鹽含量分別達每升0.028毫克、0.03毫克和0.038毫克，但均遠低於國家標準。

水務署最新的水質監測數據顯示，本港食水每公升平均分別含4.4毫克的硝酸鹽和0.004毫克的亞硝酸鹽，兩者均遠低於世衞標準值的50毫克和3毫克。

香港中文大學生命科學學院教授關海山指出，食水中的硝酸鹽經加熱後可轉化為亞硝酸鹽，當有新水不斷加進熱水煲時，水中的亞硝酸鹽就會相繼累積。

煲水只會煲走啲水(蒸發掉)，但不會煲走亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會沉底。

關海山建議，市民每次煲水後都要將食水全部倒出，又或每次煲較少份量，勿將食水翻煲。

浸會大學生物系講師余英傑亦指，亞硝酸鹽是致癌物，若透過食水進入人體，或有機會引致口腔癌、食道癌和胃癌。事實上，早前已有報道指將隔夜菜翻熱時，會釋出亞硝酸鹽，進食後可引致胃癌。

余英傑解釋，這是由於食物含豐富蛋白質，可與細菌產生化學作用，轉化成亞硝酸鹽。但他質疑食水中的蛋白質含量是否足以轉化成亞硝酸鹽。

余英傑又指，按照水務署最新的水質監測數據，當中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都符合世衞準則，即可放心飲用；加上坊間沒有進行實驗比較各種熱水煲的亞硝酸鹽水平，對結論有保留。

不過，為了安全和衞生起見，余英傑建議市民應每星期清洗一次熱水煲。

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水務署資料亦指，假如經常使用電熱水煲，但用後並沒有徹底清洗，過了一段時間，礦物質便會積聚及黏附在電熱水煲內。 積聚在電熱水煲內的礦物質主要是鈣化物。微量的鈣化物不會對水質和健康構成威脅。

水務署建議，用戶要清洗電熱水壺，最簡單的方法是嘗試用少許檸檬汁，去清除黏附在或沉澱於電熱水壺內的礦物質。

根據電熱水煲生產商建議，可將檸檬酸放入煲內，若沒有檸檬酸，則可用1個或2個檸檬切片代替，放入粗棉布袋中，然後放入熱水瓶內，但檸檬的去垢力沒有檸檬酸好。

不同品牌的電熱水煲各有不同的操作方式進行清潔，並建議清潔後倒掉檸檬水，再煲一次水倒掉，去除殘餘味道。

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